Jeder Samen enthält einen Embryo, der sich im „Ruhezustand“ befindet und unter geeigneten Umweltbedingungen (Wasser, Temperatur und Sauerstoff) in die Entwicklungsphase eintritt. Keimlinge sind die Miniaturversion von Kräutern, Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchten und enthalten eine viel höhere Nährstoffkonzentration als die ausgewachsene Pflanze. Obwohl sie äußerlich sehr zerbrechlich und zart erscheinen, sind Keimlinge tatsächlich eines der Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an Nährstoffen in der Natur. Keimlinge lassen sich sehr leicht innerhalb eines Zeitraums von 2 bis 12 Tagen ziehen, je nach Samenart.

Microgreens oder Mikro-Gemüse sind junge Gemüsepflanzen, deren Keimblätter essbar sind. Mikro-Gemüse wird für seinen intensiven Geschmack und den hohen Nährstoffgehalt geschätzt. Sie sind sehr einfach anzubauen und ihr Wachstumszyklus variiert zwischen 1 und 2 Wochen. Es ist möglich, sie nur mit Wasser oder mit verschiedenen Substratarten zu kultivieren. Mikro-Gemüse sollten nicht mit Sprossen verwechselt werden, da sie sich in der Anbaumethode und Wachstumsphase unterscheiden.

Der Begriff Baby Leaves bezeichnet eine große Auswahl an Blattgemüsen, einschließlich der Kreuzblütler, die geerntet werden, wenn sie nur eine begrenzte Anzahl von Blättern haben, also in einem Stadium, in dem die Pflanze noch wächst und noch nicht voll ausgereift ist.
Baby Leaves sind klein, haben zarte Blätter, einen milden Geschmack und eine intensive Farbe und werden in der Regel innerhalb von 2/3 Wochen nach der Aussaat geerntet.

Kräuter oder aromatische Pflanzen haben in ihren Blättern kleine Zellen, die Düfte unterschiedlicher Intensität abgeben und dadurch den Speisen Frische und Geschmack verleihen; sie können einjährig, zweijährig oder mehrjährig sein. Oft werden sie zur Garnierung von Gerichten verwendet, manchmal auch als wesentliche Zutaten, um bestimmten Rezepten Charakter zu verleihen.